Efterår

Når vindende slår kløerne i os og rusker os stadig kraftigere igennem.
Når farverne står i brand og skridtene dæmpes af tykke gule bladlag oven på sort våd asfalt.
Når tænderne med et højt knas trænger igennem skallen på et modent rødt æble.
Så er det efterår i Danmark.
Nu stiger trangen til suppe op gennem kolde tæer og ind igennem stive fingre.
Og her er en af mine favoritter Hokkaidosuppe.
suppe_web

Hokkaidosuppe

Ekstra jomfru kokosolie (den der smager af kokos)
2 løg
2 fed hvidløg
2 spsk karry
2 Hokkaidogræskar
2 ds kokosmælk
1 ltr bouillon
2 kefir limeblade
2 laurbærblade
Kanel
Revet muskatnød
Salt og pebber
Æblecidereddike

Jeg foretrækker at have choppet alle grøntsagerne inden jeg tænder op for blusset.
Så hak løg og hvidløgsfed. Skær græskarene ud i firkantede stykker – bare behold skrællen på. Gem kernerne hvis du vil – rens dem for græskarkød. Så kan du riste dem i ovnen eller måske ligefrem plante dine egne græskar næste år. Sørg for at de bliver tørret – en uge oven på køleskabet skulle være godt.

Løg sauteres i kokosolie i en stor gryde over svag varme.
Inden løgene begynder at blive gule kommes de hakkede hvidløgsfed og karryen i gryden.
Rør flittigt og sørg for at Karryen ikke brænder på.
Jeg bruger en karry der hedder DEAN & DELUCA Hot Curry Powder Blend – den har lidt bid og en dejlig sødme. Hvis man kunne få den i hele krydderier ville det være toppen.

suppe_2
Bruger du en anden karry kan det være du lige skal justere mængden så den passer til dig og dine.
Suppen skal have lidt bid, men ikke brænde.
Kom græskarstykkerne i og vende rundt til de får lidt varme.
Så kommes kokosmælk, bouillon, kefir limeblade og laurbærblade i gryden.
Kog til græskarstykkerne er møre.
Blend suppen og smag den til med kanel, muskat, salt, peber og æblecidereddike.
Når du har blendet suppen varmes den lige op igen – men pas på! Den kan lave meget varme lava agtige bobler som gør nas at få på sig.
Server suppen med creme fraiche/skyr/kvark, revet kokos og rosiner (urtekrams muskat vindruer er virkelig skønne). Og sidst med ikke mindst noget dejligt brød der egner sig til at blive dyppet i suppen.
Jeg skal nok senere komme med en opskrift på et brød der egner sig fortrinligt til suppen her.

Reklamer

This is Halloween, everbody make a scene

Snart er det allehelgens aften og supermarkederne boomer med græskar i forskellige størrelser og i forskellige stadier af forfald.
Traditioner begynder så småt at pible frem. Og da min yngre bror har fødselsdag på denne “grufulde” dato – 31 oktober. Har temaet det sidste mange år været netop Halloween og dette år er ingen undtagelse.
Og efter ønske skal der laves en kagemand – eller rettere sagt et kagegræskar.
Skitsen er lavet:

Og ved brug af rød, gul og sort pasta farver vil jeg forsøge at ramme dette udkast. Muligvis skal der tilsættes noget slik såsom vampyrer, orme og andet stemningsskabende – men det må freestyles henover.
Jeg vil opdatere dette indlæg senere på ugen når kagen er bagt og pyntet.
Sidste år gav jeg min bror et par lydbøger han kunne dowloade fra nettet – et kort ville jo nemt have kunne forklaret dette. Men det ville være lidt tamt. Så i stedet oprettede jeg en mail med et passende navn, lavede dette kranie i papir hvor jeg “indgraverede”mailadresse og kodeord. Så lagde jeg kraniet i en vinkasse fyldt med papirstrimler og sømmede låget på. Jeg har desværre intet billede.
I år regner jeg med at gaven skal deklameres af en borgmester, men ikke hvilken som helst borgmester. Næh nej for det er selveste borgmesteren af Halloween (Nightmare before Christmas) – download ham her. Om han får selskab af Oogie Boogie må tiden vise.

Så kom og gik fødselsdagen og den traditionelle hymne blev afsunget, gaver pakket op og mad fortæret.
Min borgmester endte med et gavekort under armen og kunne fremvise et stort smil:

Og kagegræskaret lykkedes da også nogenlunde – slikket blev ikke helt så integreret som ønsket, men det smagte herligt!

Opskriften kommer her:

Dej
500 g mel
300 g margarine
1 dl vand
2 æg
1 pk gær
1 spsk sukker
1 tsk kardemomme

Remonce
100 g margarine
100 g sukker
50 g hakkede nødder

Opløs gæret i vandet og kom de resterende ingredienser i og ælt det til en smidig dej – den er lidt fedtet.
Del dejen i 2 lige store stykker og så kan du så former du dem til fx. et græskar eller en kagemand | kagekone.
Lav remoncen og smør den ud på bunden og ligger så den anden del af dejen ovenpå. Sørg for at den er ordentligt lukket i kanten så remoncen ikke løber sin vej når den kommer i ovnen.
Lad den hæve 30 minutter, pensel den med æg og sæt den ind i en 250 grader varm ovn i 15 minutter.
Lad kreationen køle af på en rist inden du pynter den med glasur og slik.
Man kan med fordel bruge æggehvider og pastafarver i glasuren.
Du kan tage en frysepose og fylde glasuren heri – klippe et lille hul i hjørnet af posen og så har du en tyl der gør du nemmere kan styre stregerne.

Gru og gys i rigelige mængder folkens!