Alf layla wa-layla eller Tusind og en nat

Når nu inspirationen alligevel er der kan jeg ligeså godt smide en opskrift ind for at fejre genopstandelsen.
Hvert år deltager jeg i en privat kagekonkurrence. Og hvert år starter ideerne til næste års kage så snart årets konkurrence er kørt af stablen.
Sidste år lod jeg mig inspirrere af 1001 nats eventyr – så det skulle være lidt eksotisk, der skulle være bling, en fed sødme og et lille hint af noget syrligt.

Det blev til en Pistacie-mandelkage m. tranebær og avokadocreme.

Toppet med avocadocreme, granatæblekerner og blå kornblomst

Toppet med avocadocreme, granatæblekerner og blå kornblomst

Ingredienser:
125 g Usaltede pistacier
250 g Blødt smør
250 g Rørsukker
4 stk. Æg
100 g Mandelmel
50 g Hvedemel

Topping:
200g Tranebær
3 tsk Rørsukker
Fint revet skal af 1 appelsin
25g Usaltede pistacier

Avocadocreme:
1 Avocado
Saft af 1 citron
1 dl Flormelis
1/4 Vaniliestang
1/4 ltr Piskefløde

Forvarm ovnen til 190°C. Smør siderne på en 22cm springform tin og kom et stykke bagepapir på bunden
Mal pistacierne til mel og pisk smør og sukker sammen til en luftig masse (ca. 3-4 min.).
Kom dernæst æggene i – et ad gangen og pisk godt hver gang.
Vend pasticerne, mandelmel og hvedemel i.
Kom massen op i springformen.

Bland tranebær, sukker og appelsinskal sammen og fordel det ud over kagen og pres det let ned.
Bag kagen i 50-55 minutter.

Hak pistcierne groft og så snart kagen er færdig drysses de ud over den og presses ligeledes let ned. Lad kagen hvile i formen i 15 minutter inden den tages ud og sættes på en rist.

Avokadokød, citronsaft, flormelis og vanilie kommes i en foodprocessor. Kør til det er mosed godt sammen. Hæld piskefløden i og kør – når cremen er let og luftig er den færdig. Smag den evt. til med citron og sukker. Stil den på køl.
Kom den op i en sprøjte og fordel cremen ud i toppe på den afkølede kage.
Pynt evt. med granatæblekerner og blå kornblomster.

 

Avokadocremen må jeg tilskrive den gode C. Plum for – der har hun virkelig skudt papegøjen.
Cremen kan udgøre en dessert i sig selv, men husk at tilsætte noget sprødt og noget syrligt ellers kan den hurtig blive en tung dansepartner. den kan også fryses som is.

Vandt kagen? Ja den gjorde. Så langt om længe er jeg tilbage i storform.
Næste gang står den på tryksnegle og jeg har allerede indkaldt en konditor til at give mig et kursus ud i den diciplin. Nu mangler jeg bare villige ofre til at gnaske sig igennem eksperimenterne…

Reklamer

Glider ned langs hækken i en farve eksplosion

Iklædt beskyttelsesbriller og armeret med tændstikker tramper de på hyl og tænder op for meterhøje kaskader. Jo nytåret har for længst meldt sin entré.
Så pøser vi på med pænt tøj, fester, alkohol, dronning og rådhusur. Og selvfølgelig kransekage!
Jeg har i de sidste år fået fast bestilling på kransekage til mit nytårsslæng – mennesker jeg kun så denne ene aften på hele året. Hyggeligt bestemt og en smule finurligt.
31_12_2012_nyt_1Det startede alt sammen med denne kransekageversion af klodsmajor – komplet med terning og farvede brikker!
Næste års projekt blev ikke helt så vellykket – ideen var velsagtens ikke så god.
Og sidste år var smagen så afgjort den bedste da jeg havde tilsat frisk revet ingefær. Men udtrykket i form af guld og sølv mønter var ikke skarpt nok.
I år er mit nytårsslæng spredt for alle vinde – par aftener og hvad der nu ellers må have trukket det fra hinanden efterlod mig som en fri fugl.
Heldigvis har nystartet familie hevet mig med ombord hos dem. Og kransekagen er endnu engang blevet min entré billet.
Jeg havde drømt om at lave en kinesisk drage, som jeg havde bildt mig selv ind at have set i bagerforretningen i filmen Otto er et næsehorn. Men et gensyn med filmen viste ingen drage.. Og da den alligevel kræver rigeligt med marcipan er det velsagtens lige voldsomt nok til den lille flok vi bliver.
31_12_2012_nyt_4Så det bliver 20 ord der forhåbentligt gør at vi kan efterlade 2012 med en god smag i munden med håb om et godt nyt år.
Opskriften jeg går ud fra afslører sit ophav i form af brugen af æblecider i glasuren – for hvem er mere glad for denne eddike end alle andre – Claus Meyer.

Kransekage
500 g Marcipan
200 g rørsukker
½ dl æggehvide

Glasur
1 pasteuriseret æggehvide
2 dråber æblecidereddike
flormelis

Ekstra:
Chokolade
Mynteblade
Pistacie
Ingefær

Det hele æltes godt sammen til en homogen masse og sættes på køl (gerne natten over).
31_12_2012_nyt_2Så vejer man stykker af ca 35 g af – brug evt. en tegning under bagepapiret til at sikre at formen bliver ens. Kransekagen vil dog flyde lidt ud under bagning – marcipan med et højt indhold af abrikoskerner skulle efter sigende mindske udflydningen, men har dog ikke helt følt behovet. Så jeg bruger bare ren rå marcipan med 60% mandler til min.
Bages så i 10 min 190 grader (varmluft) – læg gerne bagepladen dobbelt for at forhindre at stykkerne brænder på i bunden.
Når de er lysebrune på toppen tages de ud og køles af på en rist.
Da jeg har en gasovn er jeg noget handicappet når det gælder bagning så jeg bagte på trin 5 og måtte undervejs vende stykkerne om for at de også blev brune på toppen.

Nu kan du så lave glasuren og få endelig pisket lidt luft ind i den for at sikre et den bliver flot lys.
Den skal være rimelig fast når man skal skrive med den ellers flyder den for meget ud og gør teksten uklar.

De afkølede kransekagestykker dyppes i chokolade (smelt chokoladen i en skål over et vandbad – hold 1/3 af chokoladen tilbage til det i skålen er smeltet, tag skålen af varmen og kom den sidste chokolade i) og afkøles til chokoladen er stivnet.
Så kan du tage en tyl og gå i gang med at skrive løs. Brug pastafarve i glasuren hvis du ønsker at være lidt mere festlig.
31_12_2012_nyt_3Dette var de rester der var tilbage – mon man kan spå noget ud af det?
Godt nytår.